大家好，这里是小慧今天说美食，春节即将来临，春节是我们国家最重要，最隆重的节日。春节历史悠久，承载着丰富的历史文化底蕴。虽然说现在的年味，没有小的时候那么浓了，但是一年到头，一家人可以团聚在一起，吃一顿团圆饭，也是一件特别幸福的事情。那么春节家宴聚餐，下酒菜是餐桌上必不可少的。我给大家推荐6道菜，有荤有素，下酒下饭两不误，过年必备。感兴趣的朋友，可以按照步骤，现在学起来，春节给家人朋友露一手，大人小孩都夸你厨艺好！

一‬、青椒‬炒‬肥肠‬

(资料图片)

1、准备‬食材： 肥肠‬、青线椒‬、小米辣‬、蒜瓣‬、花椒‬、生抽‬、老抽‬、豆瓣酱‬、白砂糖‬

2、青椒‬炒‬肥肠‬的做法：

（1）肥肠处理清洗干净切段，青线椒斜切成段，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切末备用。

（2） 调味汁‬： 碗中‬加入‬适量的白砂糖‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，顺时针‬，充分‬搅拌均匀‬待用‬。

（3） 焯水‬： 锅中倒入适量的清水，下入肥肠，加入适量的料酒，姜片、葱段，焯水片刻，捞出来，沥干水分，盛入盘中待用。

（4）起锅烧油，待油温升高后，放入小米辣、蒜瓣、线椒，小火煸炒出香味。

（5） 爆香‬： 加入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，再放入肥肠，大火翻炒至断生。

（6）最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，下酒又下饭，简单易做，家人都爱吃！

二‬、尖椒豆皮‬

1、准备‬食材： 豆腐皮‬、青椒‬、黑木耳‬、干辣椒‬、小葱‬、蒜瓣‬、生抽‬、蚝油‬、老抽‬、郫县豆瓣酱‬、食盐‬、白砂糖

2、尖椒‬豆皮‬的‬做法：

（1）豆腐皮冲洗一遍切块，青椒洗净，去蒂去籽切块，黑木耳洗净泡发，干辣椒切成段，小葱剥皮切葱花，蒜瓣剥皮切末备用。

（2） 调味汁‬： 碗中‬加入‬适量的白砂糖‬、生抽‬、蚝油‬、老抽‬、食盐‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分‬搅拌均匀‬待用‬。

（3） 焯水‬： 锅中倒入‬适量的清水，待‬水‬烧开后‬，下入‬黑木耳‬，焯水‬三分钟‬左右，捞出来‬，沥干水分‬，盛入‬盘中待用‬。

（4）起锅烧油，待油温升高后，放入小葱、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒出香味。

（5）加入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，再放入青椒翻炒至断生，再放入黑木耳和豆腐皮翻炒，最后倒入调好的料汁。

（6）开大火翻炒均匀，至食材入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，下酒下饭两不误，大人小孩都喜欢吃，厨房小白也能轻松上手哦！

三‬、卤鸡爪‬

1、准备‬食材： 鸡爪‬、小米辣‬、八角‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、香叶‬、啤酒‬、冰糖‬、食盐‬、鸡精‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬

2、卤鸡爪‬的做法：

（1）鸡爪处理清洗干净，小米辣切圈，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣切末。

（2） 调味汁‬： 碗中‬加入‬适量的盐‬、鸡精‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分‬搅拌均匀‬备用‬。

（3）锅中倒入适量的清水，放入鸡爪，加入适量的小葱、生姜、料酒，焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘待用。

（4） 爆香‬： 起锅烧油、待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣、煸炒出香味。

（5）再放入冰糖翻炒至融化，下入鸡爪翻炒上色。再倒入调好的料汁，放入香叶、八角、桂皮、倒入一瓶啤酒，适量的清水漫过食材，盖上锅盖，大火炖煮开再转小火。

（6）炖至鸡爪软烂脱骨，大火收汁，关火出锅，再焖五分钟，然后打开锅盖，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下即可。

（7）做法简单，色香味俱全，一上桌就光盘，鸡爪软烂入味，大人小孩都喜欢吃，年夜饭餐桌上，必不可少的，一道家常菜！

四‬、尖椒‬炒五花肉‬

1、准备‬食材： 五花肉‬、青红椒‬、蒜瓣‬、生姜‬、生抽‬、老抽‬、白砂糖‬、鸡精‬、料酒‬、花椒‬、郫县豆瓣酱‬

2、尖椒‬炒五花肉‬的做法：

（1）五花肉洗净切片，青红椒洗净斜切成段，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末备用。

（2） 调味汁‬： 碗中‬加入‬适量的白砂糖‬，生抽‬、老抽‬、鸡精‬、料酒‬、适量的‬清水，用筷子‬，朝一个‬方向，充分‬搅拌均匀‬成‬料汁‬。

（3） 起锅‬烧油‬，待油温升高后‬，放入‬五花肉‬，小火‬煎至‬出‬油脂‬，盛入盘中‬待用‬。

（4）锅底留油，放入蒜瓣、生姜、青红椒煸炒出香味，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油。

（5）放入五花肉，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，收汁关火。

（6）盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，下酒菜必备，开胃又下饭，简单易上手，厨房小白也能轻松上手，家人都爱吃！

五‬、皮蛋豆腐‬

1、准备‬食材： 皮蛋‬、小米辣‬、香菜‬、蒜瓣‬、陈醋‬、生抽‬、食盐‬、鸡精‬、白砂糖‬

2、皮蛋豆腐的‬做法：

（1）皮蛋对半切四瓣，嫩豆腐冲一下切成块，小米辣切圈，蒜瓣切末，香菜切碎。

（2） 调味汁‬： 碗中‬加入‬适量的蒜瓣‬、小米辣‬、菜花‬、香菜‬，淋入‬一勺‬热油，激发出‬香味，再加入‬适量的陈醋‬、生抽‬、老抽‬、食盐‬、鸡精‬、白砂糖‬调味‬，充分搅拌均匀‬。

（3）将皮蛋和豆腐，均匀地摆入盘中，再淋入调好的料汁，再淋入一勺香油调味，静置一会，待食材入入味，就可以开吃了！

（4）色香味俱全，好吃下饭又快，豆腐入口鲜嫩爽滑，爽口开胃又下饭，年夜饭餐桌必备的一道凉菜，大人小孩都喜欢吃！

六‬、爆炒‬扇贝肉‬

1、准备‬食材： 扇贝肉‬、线椒‬、小葱‬、生姜‬、干辣椒‬、生抽‬、老抽‬、食盐‬、蚝油‬、淀粉‬、料酒‬、白砂糖‬、淀粉‬

2、爆炒‬扇贝肉的‬做法‬：

（1）扇贝肉清洗干净，线椒洗净切段，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切片，干辣椒切段。

（2） 调味汁‬： 碗‬中‬加入‬适量的生抽‬、老抽‬、食盐‬、蚝油‬、白砂糖‬、淀粉‬、适量‬的清水，用筷子‬、朝一个‬方向，充分搅拌均匀‬。

（3） 焯水‬： 锅中倒入‬适量的清水，下入‬蛤蜊肉‬，加入‬适量的姜片‬、葱段‬、料酒‬，焯水片刻‬，捞出来‬，沥干水分‬，盛入盘中‬待用‬。

（4） 爆香‬： 锅中倒入适量的油，油温升高后，放入小葱、生姜、线椒、干辣椒炒香。

（5）再放入蛤蜊肉翻炒至断生，再倒入调好的料汁调味，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅盛入盘中即可。

（6）做法简单，色香味美，非常下饭，春节家宴待客餐桌上，必备的一道下酒菜，大人小孩都喜欢吃，厨房小白也能轻松上手！

以上小慧分享的六道下酒菜，大家可以按照步骤自己试着做一下，简单易上手，好吃又好做，上桌就光盘，提前学会了，春节待客给家人朋友安排上，全家人都夸你厨艺好！

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