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随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进箪食巷后厨进行综合评定。

走进箪食巷经十路店后厨，首先就能看到挂在墙上的各种管理记录，其中包括原材料检测报告、员工管理记录等等。在管理记录旁边就是箪食巷厨房三纲五纪，其中有一条核心就是一切以做好菜品为目的。

由于已过就餐时间，整个后厨已经打扫得干干净净，三个炒锅整齐地放在各自的炉灶面前，好似等待检阅的士兵一般。“我们所有的门店对后厨要求十分严格，闭餐后首先就要把厨房清理干净，所有的工具归置到各自的位置上，每天都是如此。”箪食巷工作人员介绍，箪食巷一直提倡裸烹、优材的经营理念，选料精、制作讲究、注重绿色健康，如今更加注重原材料原产地采购，选用时令性食材，注重菜品的营养搭配，让顾客吃得更健康。

在酒店后厨的置物架上，清洗好的餐具摆放得整整齐齐，不同的餐具都有专门的存放位置。“我们后厨的每个炉灶、冰箱、调料车、烤箱、砧板、烟罩等都有专人负责，每天都要进行卫生清洁、物品归置。”酒店工作人员表示，门店成立以来一直都是如此，大家都已经习惯了这样的工作方式，也正是如此才能保障菜品质量。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。