想必大家都知道在古代，人们喝酒的时候都会温一温酒壶，其目的就是挥发酒中的杂醇油等有害物质，喝完之后不至于头疼。

但是现在许多酒友不难发现，尽管现在白酒的酿造技术已经十分完善了，有些人喝酒为什么还要烫一下呢？

归根结底还是现如今的白酒市场十分混乱，有许多披着精美包装的酒精酒，让许多酒友频繁上当。花钱暂且不说，主要是里面含有 大量添加剂、食用酒精、杂醇， 长期饮用会对身体造成危害。

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因此为了更好的辨别酒精酒，便用起了“烫”这个小技巧，茅台烫一下之后，浓郁的粮香扑面而来，喝着也很柔顺，入口感觉不到刺激。

而牛栏山二锅头烫一下之后，口感辛辣，刺激性比较强，酒精气味明显，毫无粮食香的感觉。

同为勾调酒为什么粮食酒不怕烫，而酒精酒却害怕呢？

粮食酒的香气来源 主要有两部分

1、基础香气 大家都知道纯粮酒的原酒，都是通过各自香型的酿造工艺酿造出来的，其中的 香气都是自然发酵得来的。 2、勾调香气

正规酒厂为了 确保每一批次的酒，在口感上一致， 还会使用 纯粮酿造而成的老酒， 与 纯粮的原酒进行勾调， 让酒的口感都达到完美、口感稳定。 因此纯粮酒的香气来自酿造本身，没有添加外物。所以即使加热之后，粮食酒依然粮香浓郁。 酒精酒香气靠“科技” 其实不瞒大家食用酒精也是从从粮食里得来的，但由于 酿造原料含有果胶成份较多， 导致得到的食用酒精中杂醇含量就比较多，而且还没有香气可言。

为了让酒精酒也有粮食酒的香气，于是就使用添加剂，想喝什么香型的白酒，就使用什么香型的添加剂即可。 因此经过加热之后， 添加剂受热都挥发出去了， 因此就剩一股酒精味了，所以烫过之后的酒精酒只有一股刺鼻的酒精味。 所以发现烫过的酒液没有香气，那么这款酒就是酒精酒。但是这个方法在买酒是却不适用，今天就交给大家一个买酒时辩酒的妙招。

只要遇到白酒的执行标注号是 “20821、20822” 不要购买，因为这两个是酒精酒的执行标注号。如果按照执行标准号选购白酒，其实不难发现市面上很多优质白酒，价格都不贵，比如下面这2款。 第一款：风云酱父

此酒是由 茅台老厂长、酱酒3种典型体的发掘者李兴发 的儿子，李长寿亲自酿造的一款优级酱酒。 在白酒界只要提及李兴发，几乎无人不知无人不晓。因为在上个世纪的时候，茅台酒厂面临着酒体不稳定的难题，因此产能一直到不到预期。最后因为李兴发归纳出 “醇甜、酱香、窖底”3种酒体 之后，依据记录在册的数据，完善茅酒工艺才得以解决，因为李兴发被当地相关部门授予荣誉证书。

李长寿使用支链淀粉含量较高的小红粱，完善之后的大曲坤沙工艺酿造，经过365天时间，把得到的 原酒坛藏5年时光， 为了进一步提升口感，特与 12年老酒 按照科学比例勾调。 开瓶酱香四溢，抿上一小口口舌生香，酒液醇厚细腻，再舌面聚而不散，入口不燥不辣，回甘明显。 第二款：仰韶彩陶坊

彩陶坊对于外地酒友来说可能有些陌生，但是对于河南酒友来说可最熟悉不过，无论是餐馆还会便利店都能看到这款酒，是当地最受欢迎的白酒之一。 这款酒单看瓶子的外形，便能感到浓重的历史感，而且一瓶酒有着高度与低度两种白酒，酒友们可以根据自己的喜好，直接喝或者勾调都可，自由度比较高。